中央一号文件首次将预制菜写入行业发展文件，预制菜产业迎利好，在线厂房网浅析预制菜市场分析2023

近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜系丰富，深受市场和消费者的认同。越来越多的预制菜走入寻常百姓的居家生活中。刚刚过去的兔年春节，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，随着“春节也送货”城市不断拓展，消费者春节期间购物品类更加多元，也在节日味之外更“日常化”，手机通讯、家用电器和医疗保健的成交额占比提升明显;服务消费升级更明显，春节期间生活服务成交额比去年阴历同期增长302%;“兔”年主题珠宝首饰销量同比增长超10倍，礼盒类商品整体销量同比增长超50%，预制菜成交额同比增长超6倍;低线级市场增长潜力足，近三年成交额占比逐年提升。

预制菜行业市场分析

从过去的一年到未来的十年，预制菜的规模一定会呈现迅猛发展态势。过去100年间，整个烹饪形态没有发生大的改变，做饭仍然是个麻烦的过程。今天撬动万亿市场的，是来自消费者对预制菜品类形成新的认知，并愿意为之买单。购买预制菜，根本上是为了解决做饭难题。虽然预制菜在整体“家庭用餐”场景中只占有部分比例，但由于家庭消费、宅家用餐需求的基数庞大，规模可达万亿级，所以即便只占据10%的市场空间，规模依然不容小觑。

对于不少消费者而言，预制菜的出现解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜满足了消费者的多样化用餐需求。

目前，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

报道称，2022年预制菜的爆火很大程度上是一种无法复制的餐饮现象。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。

预制菜赛道涌入新玩家。1月16日，格力电器宣布，格力电器近日当选广东省预制菜装备产业发展联合会理事长单位。据悉，该联合会已有40家会员单位。

跨界者仍在入局由“宅经济”催热的预制菜产业，但随着堂食恢复，囤货需求减少，该产业发展现状如何，市场空间还有多大，相关企业商业模式如何改变等问题值得深思。

一、各路玩家涌入预制菜赛道

近年来,预制菜产业快速发展,受到资本青睐，新玩家不断涌入。天眼查App数据显示，过去三年(2019年至2022年)，预制菜行业新增企业超1.28万家。

海底捞、西贝餐饮集团等餐饮企业纷纷入局，新希望、农夫山泉等其他行业头部企业也试图在这一领域“分羹”。

值得关注的是，味知香在初创企业中脱颖而出，成为预制菜产业首家上市公司。鲜美来也递交了招股书，拟冲刺水产预制菜第一股。金泰智造在2022年末开启上市辅导。

Wind数据显示，截至2023年1月初，A股上市公司预制菜概念股达到30家。

青山资本、中金资本、IDG资本等多家机构也进场布局。据记者不完全统计，2021年至2022年，我国预制菜产业披露的融资事件近50起，融资金额达到数百亿元。其中，2022年，舌尖科技获得B轮融资，融资金额高达16亿元，为当前预制菜企业获得的最大一笔融资。

二、预制菜市场规模

截至2022年5月份，我国现存预制菜相关企业6.67万家。2022年年初以来，山东、广东、广西、重庆等多地政府都表示将支持预制菜产业的大发展，并布局落地不断。

近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内。

随着消费升级和冷链物流布局，预制菜市场增长率逐年上升。有机构预测，未来6年到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

当前，预制菜的口味标准问题一直无法解决。虽然其省时、方便，但依旧存在二次加工后口感还无法满足预期的问题 这也导致了预制菜复购率的不稳定性。从消费端来看，食安问题、营养问题、标准统一问题、冷链运输问题都需要预制菜企业加大研究力度，解决核心问题，才能适应消费需要。

三、预制菜要在质量上下功夫

中消协近日发布报告提出，预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患。凭借省时省力和高性价比优势，预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌。行业火爆的同时，争议也日渐增多。预制菜食材不新鲜、口味欠佳、信息标注不全、质量良莠不齐等问题引发人们讨论。

消费者的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障，二是自己购买的预制菜是否安全、健康、营养。数据显示，餐饮商家是预制菜消费的大头，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，有的已达80%以上。预制菜渗透率高企，一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长，另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。

在此背景下，餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深，更无需担心预制菜会吓跑消费者。不同类型的消费者对美食有不同偏好。传统烹饪有“锅气”、更新鲜、更能体现烹饪的艺术;预制菜更便捷、口味更稳定，带一份回家还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。餐饮企业不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消费者菜品的主要成分有哪些、营养价值如何、添加剂使用情况等，让消费者自行选择。

未来预制菜行业发展趋势

中国预制菜行业发展前景广阔，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。除此之外，预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。

并且，互联网多元化营销将助力预制菜快速触达C端客户。预制菜企业通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息，而顾客则可以通过网络接收预制菜行业信息。

多元化、标准化，是预制菜未来发展的必然要求。标准化是预制菜发展的重要保障，要实现预制食品从原辅料、配方、工艺、装备到产品的标准化，就要制定科学合理的企业标准、行业标准、国家标准，甚至是国际标准。国内的预制菜企业要走出国门，必须要达到国际标准，甚至要高于国际标准。