北京餐饮暴跌89%，成都食品制造暴涨70%，食品餐饮行业是怎么了？

今年上半年，北京餐饮企业的利润总额暴跌89%，平均利润率只有0.37%，接近于瞎忙活。很多人看到这里就觉得，这就是消费降级的最好体现了，首都的人民兜里也没钱了。但有趣的是，成都食品制造业上半年利润增长率达到10.2%，为什么会出现如此巨大的反差，难道一线城市的消费水平已经比不上后发新一线城市了？我作为深耕食品厂房多年的从业者，今天就来盘一盘食品餐饮行业的变化趋势。

深层次的原因有几个：

1. 餐饮门店的成本日渐提升，房租，人工，都是大头，餐饮店老板每天关心的都不是到店客流量，而是下个月的房租和人员工资，这就导致了餐饮店的性价比普遍不高。而食品厂这些成本低得多，就可以做到产品的成本低得多。

2. 绝大多数的餐饮店提升知名度和营业额还是得靠开分店，厨师的水平参差不齐就导致分店的口味很难统一，人气很可能不增反降。食品厂则就完全不担心品质不统一的问题，同样的工艺用流水线生产，能做到全国味道都统一。

3. 食品单品的销售模式发生了转变，越来越多的消费者愿意选择线上购买，同样类型的食品选择线上购买性价比更高。

4. 餐饮店推陈出新的速率很慢，新单品要更新到每个门店要培训还更慢，而食品厂在更新产品方面，就非常简单，研发成功及生产，生产出来直接全国供应，销售和试错成本都很低。

5. 餐饮店的某个单品往往是吸引客流的一个爆点，但对于消费者而言，不到店就没办法体验，有食品工厂的餐饮店则就不同，直接通过线上销售的方式，将品牌最具优势的产品直接呈现给消费者，既促成了销售，还用闪光点打响了品牌。

那为什么成都的食品制造业能做到高增长呢？也有几点原因，最后一点最重要。

1. 成都的工业厂房价格有优势，北上广深的食品厂房动则一两万往上，而成都周边厂房也就三千左右，并且在工业房产这一块，基本没有泡沫，不用担心保值性，并且还有很大的增值空间。

2. 四川食品制造业在全国一直处在前三，四川食品制造业产值通常占全国食品制造业总产值的10%左右，而成都就是大头，良好的营商环境和规模化集中化，让食品厂在成都能有很好发展。

3. 成都作为一个拥有3000万人口的城市，在全国也是罕见，这也就意味着成都有很大的线下消费市场可以挖掘。

4. 四川作为中国的发展战略腹地，成都的食品制造在高层看来，是要保证稳定和安全的，如果有意外事件发生，四川成都的食品生产被波及的概率是很低的。

所以，不是食品餐饮行业在下滑，也不是大家兜里没钱了，而是销售模式和消费模式正在发生根本的转变。餐饮店能不能抓住变化的风口，做出品质优良且具有性价比的产品，现在看来，很关键！